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《轻食餐厅 布兰登海斯》

本书以详细的理论文字配合优秀的设计案例,向读者展示了轻食餐厅这一新颖的餐厅概念。它将会成为读者了解,设计这类餐厅时的灵感来源和有益参考。

作者简介

布兰登•海斯,SHH建筑设计公司副董事,国际知名的室内设计师,专注于商业室内设计,尤其是餐饮与办公项目。他的作品遍布英国和海外,获得了很多国际性的设计大奖。他从悉尼科技大学取得了学士学位(室内设计)并且是英国室内设计协会的正式会员。

目录

序言:当文化遇到餐饮

第一章:文化与餐饮

1.1起源与发展

1.2预先计划

第二章:博物馆中的餐饮设计

2.1总体设计

2.1.1服务设计

2.1.2排烟设计

2.2功能设计

2.2.1咖啡厅设计

2.2.1.1整体规划

2.2.1.2菜单选择

2.2.1.3空间规划

2.2.1.4设备设计

2.2.1.5陈列设计

2.2.1.6价格设定

2.2.2餐厅设计

2.2.2.1动线规划

2.2.2.2选址

2.2.2.3座位容量

2.2.2.4排队问题

2.2.2.5厨房设计

2.2.2.6食物储存

2.2.2.7垃圾处理

2.3案例赏析

西部峡谷美术馆咖啡厅翻新

未名咖啡厅

Nerua餐厅

赖特餐厅

赫尔本博物馆花园咖啡厅

格罗宁根博物馆“门迪尼”餐厅

曼彻斯特科学工业博物馆咖啡厅和餐厅

门房改造餐厅

艺术之家活动中心L’Osteria意式餐厅

白教堂画廊餐厅

第三章:剧院中的餐饮设计

3.1.总体设计

3.2.设计要求

3.3.功能设计

3.3.1贵宾室/会议室

3.3.2酒吧区

3.3.3饮品冷藏室

3.3.4饮品存储区

3.3.5服务厨房

3.3.6冷藏室

3.3.7冷冻室

3.3.8干货储藏区

3.3.9餐饮用具存储区

3.3.10员工区

3.3.11制服存放区

3.3.12员工卫生间和更衣室

3.4案例赏析

公共剧院休闲酒吧

东京艺术剧场BELG—AUBE小酒馆

环球剧院天鹅餐厅

巴比肯艺术中心休闲餐厅

迪温特剧院酒吧与餐厅

Maaspoort剧院咖啡餐馆

Leest剧院咖啡馆

幻影餐厅

科芬园餐厅

剧院休闲酒吧

集市酒吧,Modernissimo剧院

Cinepolis影院餐厅

Cinepolis剧院餐厅

特洛伊木马大厅

索引

文摘

Food can play a key role in fostering reIationships,buiIding newaudiences and creating financiaI sustainability for cultural institutions.As communities increasingly self—sort by politics,race,cultu re andincome,food is one of the deeply human ways we come together andexplore commonalities.The experience of growing food reconnects US tonature and fosters thoughtful awareness about what we eat.Preparingfood helps US to share traditions and culture.Cultural jnstitutions areembracing the fact that food strongly influences where and how we spendour time.Research on participation in the arts shows that while peopleare becoming less likely to partake of‘high culture’(museums,galleries,concerts and theatres),they increasingly attend multi—faceted culturalevents that include food in the mix.Young people say an important aspectof a welcoming public environment iS the ability to eat and drink withfriends

在文化场所中,食物扮演着重要角色,可以帮助促进发展,吸引公众,创造经济效益。社区往往通过政治、种族、文化和收入而划分,而食物则是让人们走在一起并探讨共性的方式。食物的发展历程将人类与自然联系在一起,唤醒人类的餐饮意识。食物制作帮助人类分享传统和文化,文化机构一直坚信食物可以影响人们对于场所的选择以及度过时光的方式。调查表明,公众对于单纯的博物馆、画廊、音乐会和剧院的光顾次数越来越少,更倾向于选择多功能并带有餐饮场所的文化机构。在年轻人眼中,一个受欢迎的公共环境就是一个能够与朋友吃喝的场所。

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