墨鱼的功效与作用禁忌是什么(墨鱼的功效与作用禁忌) 章鱼。
墨鱼的功效与作用禁忌是什么(墨鱼的功效与作用禁忌) 八只腕足 胴部球形 墨鱼的功效与作用禁忌是什么(墨鱼的功效与作用禁忌) 胴部锥形 十只腕足 体形细长 内壳为透明薄片 墨鱼的功效与作用禁忌是什么(墨鱼的功效与作用禁忌) 胴部袋形 十只腕足 体形扁圆 内壳为白色石灰质 孜然鱿鱼、爆炒小章鱼、酱烧墨鱼仔……这些美味简直让人口水直流。
对于软氏三兄弟,很多人并不能清楚地区分。
它们营养价值几何?各自有何特性?现在正是章鱼上市的季节,带着这些问题,记者采访了大连市水产研究所副所长,大连市水产技术推广总站副站长,大连市海洋与渔业环境监测中心副主任,教授研究员级高级工程师刘彤。
文图 大连新闻传媒集团记者 徐婷 手绘 徐婷 章鱼、鱿鱼和墨鱼它们属于软体动物门,头足纲的动物,是海产头足类软体动物,它们是亲戚。
其实它们不是鱼,而是一种贝类,只不过它们的贝壳已经退化,变成了白色的内骨骼。
它们和贝类看起来最接近的品种是鹦鹉螺。
章鱼 章鱼,大连人俗称鲃蛸,在大连有两个品种,他们是短蛸(短腿鲃蛸)和长蛸(长腿鲃蛸)。
它们共同特点是体呈短卵圆形,囊状,无鳍;头与躯体分界不明显,头上有大的复眼及8条可收缩的腕(腿)。
每条腕(腿)均有两排肉质的吸盘。
啥习性?章鱼为肉食性动物,以瓣鳃类和甲壳类(虾、蟹等)为食,亦食浮游生物。
栖于多岩石海底的洞穴或缝隙中,喜隐匿不出。
啥特性?章鱼能随周围环境变更体色和身体长度,在岩石和海藻中表现出很好的拟态。
章鱼用吸盘沿海底爬行,但受惊时会从体管喷出水流,从而迅速向反方向移动。
遇到危险时会喷出墨汁似的物质,作为烟幕。
有些种类产生的物质可麻痹进攻者的感觉器官。
有啥营养价值?章鱼属于高蛋白低脂肪的食材,每100克的章鱼,含有蛋白质高达19g,并不逊色于平常的牛肉、猪肉和鱼肉,更是牛奶蛋白质含量的6倍,且含有人体全部的必需氨基酸,属于真正的优质蛋白。
同时,章鱼的脂肪含量极低,100克中只有0.4克脂肪,而同等重量的瘦猪肉的脂肪也有6.2克,同为水产品的草鱼,每100克鱼肉脂肪含量也有3.2克。
因此,如果我们想摄取蛋白质又不想脂肪摄入超标的话,章鱼是不错的选择。
章鱼性平味甘,无毒,可以入药,具有补气养血、收敛生肌的作用,是女性产后补虚、生乳、催乳的滋补佳品。
有何禁忌?有荨麻疹、过敏史的人及癌症患者忌食章鱼。
如何食用?适合生吃。
还可以煮熟拌葱丝,做烧烤,做章鱼小丸子,做海鲜粥等。
鱿鱼 目前,市场常见的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的名称叫枪乌贼;一种是躯干部细长的鱿鱼,它的名称叫柔鱼,小的柔鱼俗名叫笔管仔鱿鱼,身体细长,呈长锥形,前端有吸盘。
中国枪乌贼也就是鱿鱼,年产4万~5万吨,主要渔场在中国渤海、福建南部、台湾、广东和广西近海。
啥习性?鱿鱼常成群游弋于浅海中上层,垂直移动范围可达百余米。
以磷虾、沙丁鱼、银汉鱼、小公鱼等为食,本身又为凶猛鱼类的猎食对象。
卵子分批成熟,分批产出,卵包于胶质卵鞘中,每个卵鞘随种类不同包卵几个至几百个,不同种类的产卵量差别也很大,从几百个至几万个。
啥特性?使鱿鱼改变性的特征用人工控制鱿鱼苗的性别,鱿鱼从孵化起到10月龄,雄性鱿鱼体重可达700克,而雌性只有300~400克。
有啥营养价值?鱿鱼是高蛋白、低脂肪食物。
富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
有何禁忌?鱿鱼是高蛋白、低脂肪食物,有一口鱿鱼三口肥肉之称,属于发物。
边吃鱿鱼边喝啤酒,易造成嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起,发生化学作用,形成结石或引发痛风。
高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化及肝病患者慎食。
如何食用?只能煮熟食用。
三者之中,属鱿鱼口感最好,肉质最嫩。
爆、炒、烧、烩、炸各种通吃,配合度最高。
墨鱼 墨鱼学名乌贼,俗称墨斗鱼或墨鱼。
啥习性?墨鱼是一种大型的肉食性软体动物,生长在外海或海湾与外海的交界处,栖息于有隐蔽物和最少有20米水深以下的环境,如海草或岩石等。
我国沿海均有分布,以黄海、渤海产量较多。
产期多在8~12月份,11月份为盛渔期。
大连地区最大个体墨鱼是金乌贼,胴长可达20厘米。
啥特性?大连海域常见的墨鱼有金乌贼、曼氏无针乌贼和耳乌贼。
其中金乌贼和曼氏无针乌贼有一船形石灰质的硬鞘,是很好的中药,称海螵蛸,是一味止血、收敛之常用中药。
此外,其肉、黑囊、缠卵腺均可入药。
乌贼遇到强敌时会以喷墨作为逃生的方法并伺机离开,因而有乌贼墨鱼等名称。
不过,这种墨汁需要储积相当长的时间,所以墨鱼非到万分危急时刻,是不肯轻易喷放墨汁的。
墨鱼在漫游时,一般靠两侧肉翼和头部腕足做正向运动,又是反向短跑健将。
有啥营养价值?墨鱼,味鲜美,可鲜食,亦可加工成干品墨鱼干。
雄性生殖腺和雌性缠卵腺分别可加工成乌鱼穗和乌鱼蛋,均为海味佳品。
营养上来说墨鱼的滋补性更强,它用于炖汤比较多。
墨鱼的价格相对较高,它含有丰富的优质蛋白,是一款低脂的美食,即使是三高病人也可以食用。
有何禁忌?墨鱼不适合有湿疹、荨麻疹人食用。
如何食用?只能煮熟食用。
一般用来煲汤的都是墨鱼。
墨鱼的做法多样,有白灼,烧烤,炖豆腐,烤墨鱼干等,还可以做成火锅的好伴侣,比如墨鱼丸和墨鱼滑。